Sushi er noe de færreste tør å lage hjemme. Det har antakelig med en viss ærefrykt for sushikunste å gjøre.

Men, det er ingenting i veien for å lage det på eget kjøkken.

Lett: Fisken

Fisken du bruker må selvsagt være helt fersk. Dersom du ikke stoler 100% på at fisken er god nok er det vanlig å fryse den inn for å kvitte seg med eventuelle bakterier.

Husk også å vaske fjelen godt når du holder på med fisk.

Den enkleste fisken å bruke er laks fordi den er stort sett å få tak i fersk. Det er også et godt tips å bruke Salma-laksen. Den er fersk, vakumert fisk.

Vanskelig: Risen

Det vanskelige er faktisk risen.

Har du riskoker er mye gjort. Da gjelder det bare å få eddik/salt/sukker-blandingen riktig.

Du bør bruke japansk ris.

Oppskriften på ris finner du nedenfor. Sjekk ut videoen – så kan du lage sushi hjemme!

Her er derfor et utvalg råvarer som går igjen på mange japanske menyer:

Daikon/rettich er en reddiktype med frisk og søt smak. Den finnes i flere varianter, men den store og avlange hvite er vanligst. Brukes bl.a. rå i salater og kokt i supper.

Dashi er japansk fast eller flytende suppebuljong laget av f.eks. tang og tørkede tunfiskflak. Kyllingbuljong kan til nød brukes som erstatter.

Gyozaplater er runde japanske nuddelplater til å lage ”ravioli”. De litt tykkere kinesiske won ton-platene kan brukes som erstatning.

Hijiki er en sjøplante som vokser ved kysten av Japan, Korea og Kina. Hijiki blir kokt og tørket til bruk i matlaging. Ferdig fremstilt hikiki blir solgt i fyrstikkstore strimler som minner om sort te med tynnrullede hele blader. Smaken på hijiki er lett bitter. Skal bløtlegges før bruk. Bruk evt. arame, en annen type tørket tang, som erstatning.

Japansk majones inneholder riseddik, og smaker litt annerledes enn vanlig majones. Bruk vanlig majones, gjerne tilsatt litt riseddik, om du ikke får tak i den japanske.

Lotusfrukt/-blomst er en vekst i vannliljefamilien. Det er den eneste blomsten som blomstrer og har frukter samtidig. Både frukt/blomst blir brukt til matlaging i Østen.

Mirin er japansk risvin som minner om saké, men alkoholinnholdet er lavere. Mirin blir brukt som smaksforsterker i japansk kjøkken. Smaken er lett søtlig. Kan erstattes med en blanding av sake og sukker.

Miso er en tykk japansk pasta laget av ris, bygg og/eller soyabønner og salt som blir gjæret i opptil tre år. Det er ingen fullverdig erstatter for miso, men dersom bare en liten mengde kreves i oppskriften, kan en bruke sesampasta eller tahini.

Nashipære (sandpære, eplepære, asiatisk pære, japansk pære, taiwansk pære) er en pæretype med fra Øst-Asia. Den japanske er rund, mens den kinesiske er pæreformet. Nashipæren knaser som et eple når en biter i det, men smaken minner mest om en vandig og litt krydret pære. En hard pære kan brukes som erstatning.

Nori er plater av sammenpresset og tørket tang. Mye brukt i sushi.

Nudler er det en del av i Japan – mange har form som spaghetti som f.eks. soba og somen, og den tykkere udon. Nudlene, som nesten utelukkende er laget av hvete og bokhvete, blir servert både varme og kalde. Asiatiske hvetenudler og italiensk spaghetti kan brukes som erstatning.

Ponzu er en mye brukt sitrussaus. Den lages av mirin, gjæret og tørket tunfisk, tang og sitrusfrukter som f.eks. yozu (se nederst)

Sake, Japans nasjonaldrikk, er en “vin” laget av ris. Den brukes flittig i matlaging.

Shisoblader (perilla) er en asiatisk urt i myntefamilien. Smaken minner om anis og kanel. Det finnes både grønn og rød shiso. Den grønne er sterkest og minner en del om kanel, den røde om anis.

Shitake er en sopp som selges både fersk og tørket (bløtlegges før bruk). Soppen blir også brukt i andre asiatiske kjøkken, som det kinesiske.

Tamari er en japansk soyasaus fra Chubu-regionen. Den er hovedsakelig laget av soyabønner. I motsetning til flere andre japanske soyalignende sauser, inneholder tamari bare litt hvete. Fargen på tamari er mørkere og smaken mer fyldig enn andre japanske sauser i samme kategori. Tamari er den ”originale” japanske soyasausen og den er mest lik den kinesiske. Vanlig mørk kinesisk soyasaus kan brukes som erstatning.

Tempuramix er en ferdig melblanding til å lage frityrrøre som f.eks skalldyr og grønnsaker dyppes i før fritering.

Tobiko er den oransje rognen fra flyvefisk. Ofte brukt i sushi, for eksempel i californiaruller. Det finnes også grønn tobiko (farget med wasabi) og sort (farget med soyasaus). Du kan bruke lakserogn, løyrom og rognkjeksrogn som erstatning for tobiko.

Tofu er blokker av koagulert soyamelk, ofte brukt i vegetarretter. Kinesisk opprinnelse.

Toro er eksklusiv fet filet fra buken på tunfisk. Mør og smøraktig. Vanlig filet av blue fin tunfisk kan brukes som erstatning.

Tosaka (tosaka nori) er rød tang som blir tørket. Wakame kan brukes istedenfor.

Wagyu er japansk fe som gir kjøtt med høy prosent av umettet fett. Kjøttet er spesielt mørt, saftig og smaksrikt. Entrecôte kan brukes som erstatning.

Wakame er mørkegrønn tang som enten blir saltet eller tørket til bruk i supper som f.eks. misosuppe eller i wakamesalat.

Wasabi er en grønnsak i kålfamilien, også kjent som japansk pepperrot. Røttene blir brukt til å lage sterk wasabipasta som er mye brukt til sushi. Wasabi kan kjøpes som ferdig pasta i tuber, eller i pulverform som blandes ut med vann.

Yellowtail er en delikat makrellfisk som blir mye brukt i sushi.

Yuzu er en sitrusfrukt fra Øst-Asia. Skallet er rynkete og med en farge som varierer mellom grønn og gul – avhengig av modenhet. Smaken er bitter og minner om grapefrukt med noter av mandarin. Lime kan brukes istedenfor.

Oppskrifter fra restauranten Umami i København med et kjøkken som er japansk-fransk:

To make it easy, I will lead you through the process of making perfect sushi. For å gjøre det enkelt, jeg vil lede deg gjennom prosessen med å lage perfekte sushi. I promise you that sushi will have an outstanding taste. Jeg lover dere at sushi har en fremragende smak. Let’s begin with something simple. La oss begynne med noe enkelt. There are pretty much two types of rice. Det er stort sett to typer ris. Thin and Fat (Short Grain Rice). Tynn og Fat (Short Grain Rice). Thin rice just won’t do. Tynn ris bare ikke vil gjøre. So the rice that you need is a fat looking one. Så ris du trenger er en feit ser en. Check the pictures. Sjekk bildene.

By the way, to make rice for sushi you will only need sushi rice and sushi vinegar , nothing else. Forresten, å lage ris til sushi trenger du bare sushi ris og sushi eddik, ingenting annet. While looking for the rice in the store, you may find Risotto Rice. Selv ser for ris i butikken, kan du finne Risotto Rice. Even though Risotto rice may look like sushi rice, it has different taste. Selv om Risotto ris kan se ut som sushi ris, det har annen smak. Just to let you know, I have tried making sushi out of Risotto (just for experiment) and it wasn’t good, so try to stick to Blue Dragon Sushi Rice (very good for sushi) or any other short grain rice that looks fat. Bare for å fortelle deg, jeg har prøvd å lage sushi av Risotto (bare for eksperimentet), og det var ikke bra, så prøv å holde seg til Blue Dragon Sushi Rice (veldig bra for sushi) eller andre korte korn ris som ser fett . Here are the brands of rice to use. Her er det merkevarer av ris til bruk.

By experimenting with rice you will find out that each type of rice has it own taste and look when cooked. Ved å eksperimentere med ris du vil finne ut at hver type ris har egen smak og utseende når kokt. Of course, it takes time to figure out which rice is easer to cook and which rice suits you best. Selvfølgelig tar det tid å finne ut hvilke ris er easer å lage mat og som ris passer deg best. However, when that happens you will be almost a pro in this field and will know how, when and what to do to the rice when cooking the rice differently. Men når det skjer blir du nesten en pro på dette feltet og vil vite hvordan, når og hva du skal gjøre til ris når koke ris

I advise you to use Teflon covered saucepans. Jeg anbefaler at du bruker Teflon belagt kasseroller. Well, there are also aluminum ones (old ones) and stainless steel saucepans. Vel, det er også aluminium dem (gamle) og rustfrie kasseroller. Forget about aluminum ones. Glem aluminium seg. Stainless still saucepans are not good because the rice will burn to them and you will have a hard time removing burned rice from the surface. Rustfritt fortsatt kasseroller er ikke bra fordi risen vil brenne dem og du vil ha en hard tid å fjerne brent ris fra overflaten.

So the best choice is Teflon Saucepan, because when you going to burn the rice and I’m 100% sure you’re going to burn it, it will be easer to remove the rice. Så det beste valget er Teflon Kasserolle, fordi når du skal brenne ris og jeg er 100% sikker på at du skal brenne det, vil det bli easer å fjerne ris.

Second method . Andre metoden. Bring rice and water to the boil on medium heat with the lid ON. Ta med ris og vann til det koke på middels varme med lokk på. As soon as you see that the rice begins to boil, lower the heat and cook the rice for 15 to 20 minutes. Så snart du ser at risen begynner å koke, senk varmen og koke ris for 15 til 20 minutter.

So how do you know when the rice is ready? Så hvordan vet du når risen er klar? Since it is your first or may be fifth time, don’t worry to take off the lid and taste the rice. Siden det er din første eller kan være femte gang, ikke bekymre deg for å ta av lokket og smak på ris. Many website say that it is important to keep the lid closed all the way to the end, until 15-20 minutes pass, but how will you know if it is enough or not. Mange website si at det er viktig å holde lokket lukket helt til slutten, inntil 15-20 minutter passerer, men hvordan skal du vite om det er nok eller ikke. So take off the lid and taste the rice. Så ta av lokket og smak på ris. The rice should not be dry inside, it should be soft. Ris bør ikke være tørr inni, bør det være myk. Only this way you will know how much more you do need to cook the rice. Bare på denne måten vil du vite hvor mye mer du trenger å koke ris. If the rice is not ready yet, make sure that you put back the lid ON. Hvis risen ikke er klar ennå, sørg for at du setter tilbake lokket på. If the rice is ready, turn off the heat and let the rice stay in the saucepan for about 10 to 20 minutes. Hvis risen er ferdig, slår du av varmen og la risen opphold i kjele i ca 10 til 20 minutter. I prefer to keep it for 10 minutes in the saucepan with lid on and then open the lid and let it stay for three or four minutes without it. Jeg foretrekker å holde det i 10 minutter i kjele med lokk på og åpner lokket og la det bli tre-fire minutter uten. This strategy doesn’t damage the rice in any way and the rice doesn’t lose anything whatever others may say. Denne strategien skader ikke ris på noen måte og ris mister ikke noe uansett hva andre måtte si.

On the picture is shown the burned side of the rice. På bildet vises den brente siden av ris. Here I already removed the cooked rice. Her har jeg allerede fjernet kokt ris. As you can see, it is very easy to burn the rice. Som du kan se, er det veldig lett å brenne ris. It shouldn’t be hard to separate burned and not burned rice. Det burde ikke være vanskelig å skille brent og ikke brent ris.

Now, take out the cooked rice and put it into a large non-metallic bowl, I use plastic bowl. Nå, ta ut kokt ris og putte den inn i en stor ikke-metalliske bolle, bruker jeg plast bolle. (wonder why non-metallic?) Now you will need Rice Vinegar. (lurer på hvorfor ikke-metalliske?) Nå trenger du Rice eddik. Forget all those recipes on make it yourself; just buy a bottle of sushi rice vinegar. Glem alle de oppskrifter på gjør det selv, bare kjøpe en flaske sushi ris eddik. I use Mitsukan and just in case if it runs out I have Thai rice vinegar for back up. Jeg bruker Mitsukan and just in case hvis det går ut at jeg har thailandsk ris eddik for sikkerhetskopiering.

Even though they are different, you won’t fill the difference. Selv om de er forskjellige, vil du ikke fylle forskjellen. Sprinkle the rice vinegar over the rice. Strø ris eddik over ris.

IMPORTANT! VIKTIG! Don’t put too much Vinegar. Ikke legg for mye eddik. Two to three tablespoons will be enough, four is MAX. To til tre spiseskjeer vil være nok, er fire MAX. If you put too much, the rice will become sour and you will have to start over. Hvis du legger for mye, vil ris bli sur og du må starte på nytt.

To spread the vinegar evenly through the rice, slide the rice paddle down the side of the bowl, lift and fold the rice. Å spre eddik jevnt gjennom ris, skyver ris padle nedover kanten av bollen, løfter og kaster ris. Slowly cut through the rice with the edge of the paddle and fold the rice. Langsomt skjære gjennom ris med kanten av padle og kaster ris. OK! OK! Here don’t overdo. Her ikke overdriv. Stop, when you will feel that the rice became harder to fold. Stopp når du vil føle at risen ble vanskeligere å kaste. It is important to do this process as soon as you have moved the rice from the saucepan to the bowl. Det er viktig å gjøre denne prosessen så snart du har flyttet ris fra kjele til bolle. When you are done; cover the bowl with a cotton towel and let the rice to cool to between body and room temperature. Når du er ferdig, dekk bollen med bomull håndkle og la risen avkjøles til mellom kropp og romtemperatur.

Now you are ready to make sushi. Nå er du klar til å lage sushi.

Key points Summary: Hovedpunktene Sammendrag:

• To prevent too much water evaporation; make sure the lid is tight when using a saucepan. For å forhindre for mye vann fordamper, pass på at lokket er tett når du bruker en kasserolle.
• Carefully and accurately measure rice and water ingredients. Nøye og måle ris og vann ingredienser.
• Don’t overcook or undercook your rice. Ikke overcook eller undercook din ris.
• When water begins to boil, turn the heat to low and keep the lid on. Når vannet begynner å koke, skru varmen til lav og holde lokket på.

In Japanese restaurants instead of plastic bowl they use a special flat-bottomed wooden bowl called a Hangiri, as it soaks up any excess vinegar and assists in the rice cooling process. I japanske restauranter i stedet for plast bolle bruker de en spesiell flatbunnet treskål kalt Hangiri, som det soaks opp eventuelle overskytende eddik og bistår i ris kjøling prosessen.

So by some Japanese mystery it gives the rice something, some legendary taste, my guess. Så etter noen japanske mysteriet det gir ris noe, noen legendariske smak, min gjetning. Anyway, fanning the rice while folding in the vinegar may give the rice a nice sheen, but I can honestly say when I have tried this rice showed no significant benefit. Allikevel, Fanning ris mens folding i eddik kan gi ris en fin glans, men jeg kan ærlig si når jeg har prøvd dette ris viste ingen signifikant fordel. However it is authentic and fun to do this. Men det er autentisk og morsom å gjøre dette.

1. Avokado Avokado
2. Salt Salmon Salt Salmon
3. Crab Sticks Crab Sticks
4. Paprika – Yellow Pepper ( This is just for an experiment. I always try different ingredients.) Paprika – Gul Pepper (Dette er bare for et eksperiment. Jeg prøver alltid forskjellige ingredienser.)

Later, I will review other ingredients for sushi, but for now let’s stick to these four items. Senere vil jeg vurdere andre ingredienser til sushi, men nå la oss holde oss til disse fire elementene. On the picture you see salt sliced salmon, I like it more than raw salmon so pick the one you like the most. På bildet ser du salt skiver laks, jeg liker det mer enn rå laks så velg den du liker best. Don’t forget that you will also need Kikkoman Soy Sauce and Wasabi , otherwise sushi are far from being sushi without those two. Ikke glem at du også trenger KIKKOMAN soyasaus og Wasabi, ellers sushi er langt fra sushi uten de to.

Right now we won’t need the cooking plate, so take the sushi rolling mat and let’s go. Akkurat nå har vi ikke trenger kokeplate, så ta sushi ruller matten og la oss gå. By the way, the Plate on the left has water mixed with small amount of vinegar. Forresten, har plata til venstre vann blandet med litt eddik.

One side of Nori for Sushi is smooth and the other one is rough. En side av Nori for Sushi er glatt, og den andre er grov. Apply rice on the rough side of the Nori, otherwise rice won’t stick. Bruk ris på den grove siden av Nori, ellers ris vil ikke henge fast.

Many sushi makers use hands, I advise you to use a wooden paddle, it is easer to apply the rice with a paddle. Mange sushi beslutningstakere bruke hendene, råder jeg deg å bruke en tre åre, er det easer å bruke ris med en åre. Keep the paddle wet all the time, this way the rice won’t stick to it. Hold padle våt hele tiden, slik at risen ikke vil holde seg til det.

Evenly spread the rice. Jevnt fordelt på ris.

It is easer to apply rice on side, then middle. Det er easer å søke ris på siden, så midten.

Overall view Helhetssyn

Be gently, otherwise the Nori may tear in the middle or on the side. Vær forsiktig, ellers Nori kan rive i midten eller på siden. If this happens the torn part of sushi roll will break apart when you cut it or when you eat it. Hvis dette skjer det revet en del av sushi kastet vil bryte fra hverandre når du skjærer den, eller når du spiser den.

As you can see on the picture the thickness is about 4 to 6 milimeters (about 1/5 or 1/6 of an inch). Som du kan se på bildet av tykkelsen er ca 4 til 6 milimeters (ca 1 / 5 eller 1 / 6 av en tomme).
If you add too much rice, your sushi will be huge. Hvis du legger for mye ris, vil sushi være enorme.

Finished… Ferdig …
Leave a small part of Nori empty, about half of an inch will do. Legg igjen en liten del av Nori tomt, om lag halvparten av en tomme vil gjøre. Just like on the picture. Akkurat som på bildet. It will be used as a locking device for sushi rolls. Det vil bli brukt som en låsemekanisme for sushi ruller. If you are making California Sushi Rolls (link) then you don’t have to do it. Hvis du gjør California Sushi Rolls (link) så du trenger ikke å gjøre det. In California Rolls, rice covers a whole Nori. I California Rolls dekker ris en hel Nori.

Seven pieces. Sju stykker.
As you can see I got Five pieces prepared for California Rolls and Two for Simple Maki Rolls. Som du kan se jeg har fem stykker forberedt California ruller og To for Simple Maki Rolls.

As you can see almost an inch wide. Som du kan se nesten en tomme bredt.

Paprika Paprika

I went for a small experiment to try Paprika, doesn’t matter what is the color of paprika, they all taste the same. Jeg gikk for et lite eksperiment for å prøve Paprika, spiller ingen rolle hva er fargen på paprika, alle smaker det samme. Even, one Paprika is a bit too much for 500ml of rice. Selv, er et Paprika litt for mye for 500ml av ris.

Cut Paprika in four pieces, and then cut one piece on many pieces. Skjær Paprika i fire stykker, og så skar en brikke på mange brikker. If you will need more, cut the second big piece. Hvis du trenger mer, klippe den andre store brikken.

Here is what you get. Her er hva du får.

Avokado… Avokado …

Peel the Avocado and cut it in half. Skrell avokado og skjær den i to. Cut one side into slices of 5 – 6 centimeters. Skjær den ene siden i skiver på 5 til 6 centimeter.

Now slice avocado into sticks. Nå skive avokado i køller. It is up to you to deside what you going to do to triangle looking parts in the middle. Det er opp til deg å bestemme hva du skal gjøre til trekanten ser delene i midten.

Trout – Salmon Ørret – laks

Salt salmon is already sliced. Salt laks er allerede skiver. All I have to do is remove not needed stuff. Alt jeg trenger å gjøre er å fjerne ikke nødvendig ting. Do you see the dark and white fat on the side? Ser du mørke og hvite fettet på siden? That’s what I’m going to remove. Det er det jeg skal fjerne.

Fat is removed. Fett er fjernet.

Now the fish is ready for sushi rolls. Nå fisken er klar for sushi ruller. You may notices that I also sliced the fish, by doing so I simplify the sushi rolling process. Det kan hende du ser at jeg også snittet på fisken, ved å gjøre det jeg forenkle sushi valsingen. Sometimes when you make a roll the fish slides a bit and doesn’t let the rice stick to each other. Noen ganger når du gjør en rull fisken glir litt og lar ikke ris holde seg til hverandre. Well, you will learn about it when you will make your own sushi. Vel, vil du lære om det når du skal lage din egen sushi.

Here you see how I have placed ingredients on prepared nori. Her ser du hvordan jeg har lagt ingredienser i preparerte nori. A few pieces of salt salmon under crab sticks and Avokado. Et par stykker av salt laks under krabbe stokker og Avokado.

Side view. Side view.

Here is an important part. Her er en viktig del. You will have to tighten the roll. Du må stramme rulle. The idea is simple, if you ever had a scroll and wanted to make it smaller in diameter, what did you do? Ideen er enkel, om du noen gang hatt en rull, og ønsket å gjøre det mindre i diameter, hva gjorde du? You pressed and rolled it inside. Du presset og rullet den inn. Use the same method, pull the bended part towards yourself and try to make the inside rice to stick to each other. Bruk samme metode, trekke bended delen mot deg selv og prøv å lage innsiden ris for å holde seg til hverandre. As soon as you tightened the side of the roll, carefully roll the whole thing. Så snart du strammet siden av rullen forsiktig rulle hele greia. If you don’t tighten the roll enough all ingredients will fall out when you cut the roll. Hvis du ikke stram rulle nok alle ingrediensene vil falle ut når du skjære rullen.

Use some strength to tighten the roll a bit more. Bruk noe styrke for å stramme rulle litt mer.

Sometimes ingredients may come out if you press too hard, usually it is avocado or crab stick, so use your fingers to place things back. Noen ganger ingredienser kan komme ut hvis du trykker for hardt, er det som regel avokado og krabbe kølle, så bruk fingrene til å plassere ting tilbake.

This is what you get… but it is not the end yet. Dette er hva du får … men det er ikke slutt ennå.

This is the last part. Dette er den siste delen. Make sure you wet the whole roll. Kontroller at du våt hele roll. Take the roll in left hand, wet your second hand and spread the water, until the whole Roll looks wet. Ta rullen i venstre hånd, våte din andre hånd og spre vann, inntil hele Roll ser våt. The reason behind is to make Nori soft, if you skip this process the Nori will be hard to chew. Årsaken er igjen å gjøre Nori myk, hvis du hoppe over denne prosessen Nori vil være vanskelig å tygge. When you are done place a roll on the clean dry plate and go for the next one. Når du er ferdig plassere et kast på rene tørre tallerkenen og gå for den neste. Skip this step if you are making California Roll ^.^ Hopp over dette trinnet hvis du gjør California Roll ^. ^

Place couch roll on top of the mat. Plasser sofaen roll på toppen av matten.

Pour some water on the couch roll and use your hand to spread the water. Hell litt vann på sofaen rulle og bruke hånden til å spre vannet.
It is done to reduce the stickiness of the rice. Det er gjort for å redusere stickiness av ris.

Place Nori with rice upside down (rice in the bottom, nori on top) just like on the picture. Sted Nori med ris hodet (ris i bunnen, Nori på toppen), akkurat som på bildet.
Add ingredients. Legg ingrediensene.

Slowly bend. Sakte sving.

Use strength to tighten the roll and force the rice to stick to Nori. Bruk styrke for å stramme roll og tvinge ris for å holde seg til Nori. Try make it as tight as possible, just don’t overdo it. Prøv å gjøre det så stramt som mulig, bare ikke overdriv.

When you got the rice to stick to Nori, slowly pull out the plastic couch. Når du fikk ris for å holde seg til Nori, sakte trekke ut plast sofaen.

Slowly Roll and watch for the plastic. Langsomt Roll og se for plast.

The result looks quite tasty. Resultatet ser ganske velsmakende.